超聲牛奶分析儀由浙江大學(xué)食品系根據(jù)超聲波原理研制，可以迅速檢出牛乳蛋白、脂肪、固形物、摻水量、密度和冰點。本課題研究了超聲快速乳成份分析儀的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，常見的乳中摻假物對乳成份分析儀測定的影響，其研究結(jié)果與FOSS乳成份分析儀（FOSS milk analyzer）和國家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB）的分析結(jié)果相比較。主要結(jié)論如下： 超聲乳成份分析儀對原料乳成份的檢測結(jié)果顯示，超聲乳成份分析儀的準(zhǔn)確性與重復(fù)性都比較好，可以在原料乳成份檢測時用它來代替國標(biāo)檢測方法。超聲乳成份分析儀的測定結(jié)果隨溫度上升而有所升高，但在25℃—35℃之間升幅較小，所以使用時必須將溫度控制在此范圍之內(nèi)。 超聲乳成份分析儀可以直觀顯示牛乳的摻水率，但在摻水量超過20％時，蛋白、脂肪、固形物和密度數(shù)據(jù)會有一定的偏差。摻水量為20％時，超聲分析儀的數(shù)據(jù)比國標(biāo)數(shù)據(jù)約高5％左右。 乳中摻加蛋粉，國標(biāo)方法、Foss分析儀和超聲分析儀的蛋白數(shù)據(jù)都會上升，上升幅度超聲分析儀明顯小于前兩者。加脲對超聲乳成份分析儀的蛋白數(shù)據(jù)基本無影響，對摻水率數(shù)據(jù)影響也較小，但會使其固形物和密度數(shù)據(jù)上升。 摻加植脂末，會使超聲分析儀的脂肪數(shù)據(jù)上升，其升幅遠(yuǎn)小于國標(biāo)方法，但摻加植脂末對超聲分析儀的摻水率測定影響較大，摻加3.4％植脂末即可抵消10％的摻水量。 乳中摻蔗糖和食鹽會使超聲分析的檢測數(shù)據(jù)異常上升，且升幅較大。每增加1.2％的鹽，蛋白數(shù)據(jù)平均增加1.5％左右，固形物數(shù)據(jù)平均增加4％左右；每增加0.6％的蔗糖，蛋白數(shù)據(jù)會平均增加0.2％，并可抵消10％的摻水量，但對脂肪數(shù)據(jù)基本無影響。根據(jù)乳成份的均衡性，可以利用超聲分析儀判斷乳中食鹽和蔗糖的摻假情況。

40BC型系列牛奶分析儀于2003年開始生產(chǎn)，在A型成熟的基礎(chǔ)上增加了pH值、電導(dǎo)率和溫度3項檢測指標(biāo)，可以快速檢測牛奶酸度，并有效判別摻入的電離物質(zhì)。BC型分析儀一次檢測項目數(shù)達(dá)到11項，在技術(shù)和功能上*特色。

BC型系列牛奶分析儀包括3種型號，檢測11項指標(biāo)，見下表：

牛奶分析儀產(chǎn)品特點： 

BC型系列牛奶分析儀保留了A型儀器的所有優(yōu)點并有以下特色：

■  全新外型設(shè)計，造型精美

■  快速檢測牛奶酸度

■  快速檢測人為摻入的電離物質(zhì)

■  內(nèi)置打印機(jī)，實現(xiàn)功能一體化